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「一月蔥二月韭」 這句習俗語很耳熟
表示蔥韭的生產月份 也就代表物美價廉滋味好
家中一向有採買和品嚐正值氣節生長農產品的習慣
相較於炎夏 涼冬導致病蟲害少、蔬菜鮮甜美味
正是大啖青菜水果的好時節
市場裏販賣的韭菜根肥厚葉子脆綠
拿來做成韭菜盒子或是包水餃都合適
自己喜歡簡單風味 備料起來也比較容易
韭菜、豆乾、乾蝦皮、冬粉為主
和了些燙麵糰 趁它自我發酵時
將切成小丁狀的豆乾和乾蝦皮一併入鍋乾炒
過程中加入調味料鹽、白胡椒
炒的動作可以帶出且融合豆乾和蝦皮的香味
待放涼後再拌入切好的韭菜中再淋些香油
完成饀料之後 即可順勢處理麵皮
發好的麵糰要揉成長條狀後切成成均塊狀
塊狀立正整型後 以掌心部份壓平後橄成中間厚邊緣薄麵皮
自己習慣將饀料放置在中央 再迅速輕拉後面麵皮往前蓋
再仔細將兩邊密合 有看過外面店家以碗邊劃過形成圓弧
延襲姥姥包韭菜盒子習慣 鐵定不能少掉的花邊
縱然自己折起來完全不成樣 總覺得可以沾些純正山東風味
由於在合麵糰過程中有加入些油
便可以以乾鍋烘烤的方法料理 不油膩且能嚐出麵皮香甜
完成的韭子盒子外皮香脆 內饀則香軟 營養滿分
PS: 坊間販賣的韭菜盒子內饀有些會加入炸酥的油條丁或蛋塊
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